中央厨房的主要功能区设计情况

1、热厨加工间

热厨加工间主要用于半成品的切配、暂存和熟制。此功能间面积最大，满足操作区域需求量大、制作程序复杂的要求。

设备配置：4台双头双尾小炒炉灶、3台可倾式炒锅——炒菜，5台大锅灶——炒、炸食物，2台可倾式汤锅、3台双头矮仔炉——煲汤煲粥，3台大型蒸箱——蒸菜，辅助设备工作台、水池、层架、雪柜等——半成品的切配和储存。

2、面点主食间

面点主食间用于面点主食类的熟制。

设备配置：5台大型蒸箱（蒸米饭、包子馒头），2台大锅灶（制作面条、水饺及油炸类食物），2台电烤箱（制作面食、点心），还有处理面食半成品用的搅拌机、和面机、压面机、醒发箱、木案板等；辅以工作台、水池、雪柜等，用于食物和厨具的清洗、储存。

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编辑精选内容：

• 大型中央厨房的建设都需要什么
• 净菜加工包括哪些内容
• 中央厨房于加工工艺特点的分类
• 净菜有哪些保鲜技术
• 使用净菜加工系统的优点
• 中央厨房的产品有哪些类别